Если бы гемоглобин (а это белок) был бы растворен непосредственно в крови, то ее вязкость была бы такая высокая, что вряд ли она могла обращаться по кровеносным сосудам (от вязкости жидкости зависит величина сопротивления ее току, согласно закону Пуазейля). А естественно бы изменилась и работа сердца.
