C17H33COOH CH2-OH -> CH2 - O-C(O) - C17H33 | | C17H33COOH + CH - OH CH - O-C(O) - C17H33 + 3H2O | | C17H33COOH CH2 - OH CH2 - O-C(O) - C17H33 Как-то так. Прибавляем к трём молекулам олеиновой кислоты трёхатомный спирт - глицерин. Получаем жир. =)